另外，泡芙面糊的干湿度也很关键，如果面糊太干可能会导致膨胀力不够面糊太湿水分太多。烤箱温度不能一下蒸发完这么多的水分，导致塌陷。应该在最后加入鸡蛋时，留最后一个鸡蛋，判断面糊的干湿度后再决定添不添加最后一个。一般来说泡芙面糊加完鸡蛋，用刮刀挑起面糊，呈倒三角状；尖端距离底部约4cm，且边缘没有毛边，这样的状态就可以了。
最后就是烘烤的温度和时间
烤泡芙时，应该开始先用较高的温度，使泡芙里的水蒸气一下爆发出来撑开面皮。待烤至定型后，降低温度烘干泡芙。泡芙在烘烤的过程中是不可以随意打开烤箱门的，如果在泡芙壳没有烤到定型之前，打开了烤箱门，炉内温度突然下降，蒸汽遇冷液化，会使泡芙塌陷下去。
所以判断泡芙是否烤好，是非常关键的。如何判断泡芙是否烤好，可以注意观察它的状态，体积不会继续变大，整体上色均匀基本上就可以了。最后祝大家都能做出理想的泡芙！
豆乳奶油馅就足以超越传统泡芙了，再加上萌萌哒土拨鼠造型，着实吸引了一大波孩子们的目光~~而且做起来也不难，口感更加香甜，好吃到停不下来！
土拨鼠酥皮泡芙
用料
豆乳奶油馅
豆浆
220g
蛋黄
2个
细砂糖
40g
玉米淀粉
5g
低筋面粉
10g
淡奶油
150g
酥皮
黄油
38g
低筋面粉
50g
糖粉
30g
泡芙
鸡蛋
2个
水
90g
黄油
40g
低筋面粉
50g
细砂糖
5g
盐
1g
装饰
黑巧克力
适量
杏仁片
适量
制作过程
step1：准备制作所需全部原材料。
step2：80g黄豆洗净，浸泡过夜。
step3：泡发好的黄豆倒入九阳豆浆机中，加入清水至1000ml水位线，长摁3秒，即可启动快捷键 “幂制豆浆”功能。25分钟左右，豆浆就制作好了。
step4：破壁处理后的豆浆，不用过滤，倒出来就超级顺滑。
step5：【豆乳卡仕达酱】这次用了个快手的方法：小锅里放入蛋黄和细砂糖，用蛋抽搅打至颜色变浅，倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌混合至无干粉。
step6：倒入豆浆，搅拌混合均匀。
step7：开小火，一边加热 一边快速搅拌，沸腾后继续加热1分钟左右，等卡仕达酱变得浓稠、顺滑后关火。
step8：紧贴豆乳卡仕达酱表面盖一层保鲜膜，冷却后放冰箱冷藏待用。
step9：【泡芙酥皮】黄油在室温下充分软化，和糖粉、低筋面粉搅拌混合，混合至无干粉后，揉成面团。
step10：酥皮面团夹在两张烘焙纸中间，擀成1-2mm厚的薄片，放冰箱冷藏备用。
step11：【泡芙】鸡蛋恢复室温。厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐，中小火加热到沸腾。
step12：加入过筛的低筋面粉后关火。
step13：搅拌混合成没有干粉的面团，再开小火，不断的翻炒面团。直到锅底出现一层白膜即可（炒了1分多钟，面团要炒到糊化，这样才能在烤的过程中充分膨胀）
step14：面团冷却到可以触碰的温度，分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，再加入下一次。最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形（蛋液用了90g），趁热把面糊装入裱花袋。
step15：根据要做泡芙的大小，用模具压出适合的酥皮（做了8个泡芙，酥皮直径5cm）
step16：烤盘铺一层烘焙纸，豆乳卡仕达酱挤成直径5cm的圆形（泡芙间隔3cm左右的空隙，以免膨胀后粘在一起），上面放酥皮。放入预热好190度的烤箱，中层，烤23分钟左右。
step17：烤好后取出，冷却备用。（泡芙壳一定要烤到位，时间要烤够才能充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊）
step18：淡奶油7成打发，加入冷藏凝固的豆乳卡仕达酱，搅拌器中高速搅打到细腻顺滑的状态，装入裱花袋。
step19：巧克力装入裱花袋，放热水里隔水加热至融化。
step20：泡芙冷却后，用锯齿刀或剪刀，把顶部切下来，开一个洞。
step21：泡芙里挤入豆乳奶油馅，盖上小帽子。
step22：用融化的巧克力画出土拨鼠的眼睛、鼻子和胡须。(裱花袋尽可能剪的口小一些)两侧插入杏仁片做耳朵~
小贴士：
1、做豆乳卡仕达酱用的破壁型豆浆（豆浆里含豆渣），如果用过滤型豆浆，豆浆量可减少10g左右。
2、泡芙壳的面糊一定要翻炒到位，面粉充分糊化，趁热加入蛋液，提起刮刀后有2-3cm的倒三角；在烤的过程中不能开烤箱、不能降低温度，否则泡芙会膨胀不起来。
3、泡芙壳一定要烤到位，时间要烤够才能充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊。返回搜狐，查看更多